‘O Zuco ‘e ll’ALICE
spaghetto con colatura di alici tradizionale di Cetara
Sapori e Saperi Antichi si sposano perfettamente in questo piatto molto Tradizionale. Noi la proponiamo con un piccolo azzardo: Spaghettoni Trafilati al Bronzo con Colatura Tradizionale di Alici di Cetara (presidio Slow Food) con Doppio Pomodorino rosso e giallo e olive Caiazzane –
Allergeni: Pesce, Molluschi, Crostacei, Glutine, Frutta a Guscio, solfiti
alla CONVENTUALE
Spaghetto alici noci e pecorino, o’ spaghetto interratro
Rivisitazione dello storico Spaghetto Interratro che tradizionalmente si preparava per la vigilia di Natale. Vermicelloni di Gragnano alla Chitarra con Acciughe, Noci e Pecorino
Allergeni: Pesce, Molluschi, Crostacei, Glutine, Frutta a Guscio, solfiti
BIRBONI
i Birboni di Minori antico piatto della costiera amalfitana
E’ un piatto molto Antico della Costa d’Amalfi fatto con un’antichissima pasta, i Birboni appunto, non più prodotta. Abbiamo recuperato la ricetta e fatti produrre i Birboni con farina “Senatore Cappelli” integrale, qui li proponiamo con Pomodorino, Capperi, Olive Caiazzane, (presidio Slow Food), Biscotto di Grano Agerolese sbriciolato
Allergeni: Glutine, Frutta a Guscio
SCOGLIO 1903
Scialatielli fatti a mano con frutti di mare
Scialatielli della Casa secondo Antica ricetta con Vongole, Cozze, Calamaretti e Gamberetti, Profumati al nostro Limone e Pomodorini
Allergeni: Pesce, Molluschi, Crostacei, Glutine, Frutta a Guscio, Latte, Uova, solfiti
SCARPARIELLO
Paccheri di gragnano allo scarpariello
Piatto tipico della gastronomia Campana povera, la storia o la leggenda narra che furono le mogli degli “Scarpari” (i Calzolai) dei Quartieri Spagnoli a Napoli ad inventarlo. Qui lo proponiamo rivisitato con prodotti tutt’altro che poveri: Paccheri di Gragnano con Pomodorini, Formaggio e Basilico
Allergeni: Glutine, Frutta a Guscio, Latte
VERACE DI MARE
Spaghetti di Gragnano Trafilati al Bronzo con Vongole
Spaghetti di Gragnano Trafilati al Bronzo con Vongole e Olio Extravergine Italiano del presidio Slow Food
Allergeni: Pesce, Molluschi, Crostacei, Glutine, Frutta a Guscio, solfiti
NERANO 1955
Spaghetti alla Nerano
Ricetta originale della pasta alla Nerano nata a metà degli anni ’50 nella omonima Località – Spaghettone di Gragnano con Zucchine fritte, basilico e Provolone
Allergeni: Glutine, Frutta a Guscio
SCIALACECI
Scialatielli con crema di ceci di Teano e scaglie di limone
Il nostro Scialatiello fatto a mano con Crema di Ceci di Teano (presidio Slow Food), il nostro Limone e finocchietto – Un piatto adatto anche per gli Amici Vegani e Vegetariani
Allergeni: Glutine, Frutta a Guscio